1.固态法白酒 采用固态法配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒的大曲酒、小曲酒和麸曲酒统称为固态法白酒。固态发酵的设备有地缸、砖窖、水泥窖、优质泥窖等，蒸馏设备主要有桶及冷却器，为我国特有的蒸馏设备。
2.液态法白酒 采用液态糖化、液态发酵，或固态糖化、液态发酵，经液态蒸馏的白酒统称为液态白酒。如桂林三花酒、全州湘山酒、五华长乐烧等米香型白酒都属于液态法白酒。而采用现代酒精生产方式经勾兑、调香、串蒸而制得的白酒亦称为液态法白酒。这种白酒的产量很多，多为大路货白酒。但有的质量很好。山东坊子酒厂生产的坊子酒被评为国家优质液态法白酒。